豊洲市場の海老専門仲卸の佃林です。芝海老の美味しい季節、始まりました。

豊洲市場の佃林です。

シバエビ（漢字では芝海老）の美味しい季節になってきました。今日も九州の佐賀県から入荷しました。これは、生食はしません。殻をむいて、天ぷら、かき揚げにすると本当に美味しいです。頭も殻もそのままで素揚げにしても美味しいです。また、殻付きのまま塩ゆでにして、茹で上がってから殻をむき、サラダにしたり、酢の物にするのも美味しいです。茹でたものは冷蔵庫で数日持ちます。江戸前のお寿司屋さんは、これをすりつぶして玉子焼きに入れます。和食の方は海老しんじょ。

昔は東京湾の芝沖でとれたのでこの名前です。江戸前の料理にはなじみの海老です。

▲芝海老　佐賀から来ました

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